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ココは行くべし！（１５） |
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新米
秋の実りの王者はやっぱり“米”！
今年も新米の季節がやってきました〜♪
真っ白いツヤツヤなお米、炊き立ての甘〜いご飯はもちろん、お弁当にシンプルな塩むすびを食べるだけで幸せを感じてしまいます。
…って、お米って真っ白だけ？
せっかくフレッシュなお米なんですから、その栄養もできるだけいただかないともったいないというもの。
白米もいいけど、もっともっと栄養価の高い分づき米や玄米などもぜひぜひお試しあれ。
●白米
白米には糠も胚芽もありません。
糖質が多くなるので甘く、確かに食味は抜群です。
でも、米の栄養の大部分は糠と胚芽部分にあります。
元禄時代頃から江戸では庶民も白米を食べるようになり、たちまちビタミンB1欠乏症で脚気になる人が続出、これが有名な「江戸患い」です。
白米は糠とともに大切な栄養分を捨ててしまっているのがおわかりいただけたでしょうか。
「白米じゃなきゃ絶対ダメ、アイラブ銀シャリ！」という人は、栄養豊富なおかずを意識して食べましょう。
おいしいからって「山盛りご飯だけでいい」なんてNGですよ。
●分づき米
玄米から糠を取り除く割合で3分、5分、7分づきなどと分かれ、白米と同じように炊けます。
栄養価を考えればオススメは5分づき以下。
7分づき（糠が3割り残っている）なら食感も味も白米とそんなに変わりませんが、栄養豊富な胚芽もほとんど落ちてしまっているのが玉にキズ…。
おいしいお米は糠部分もおいしいもの。
コンパクト精米機があれば別ですが、お米屋さんで少量ずつ分づき米にしてもらって買いましょう。
●胚芽米
糠はなくて胚芽はある状態なので、栄養価も玄米と白米の間くらいです。
炊飯方法も、味も食感も白米と変わりません。
分づき米に比べると食物繊維は減ります。
研ぐときにあまり強くしつこくしすぎると胚芽が取れてしまうのでご注意を。
白米以外は研ぐというより、ささっと洗う程度でかまいません。
●玄米
白米に比べるとビタミン、ミネラル、脂質、食物繊維が豊富な玄米、便秘解消にも効果は絶大です。
が、硬いので本当によく噛んで食べるようにしないと、人によってはお腹が下ることもあります。
最近は玄米モードのついた炊飯器も多いのですが、そうでない場合は多少炊くのに手間がかかります。
水分量を多くし給水時間を長く取るのですが、やはりブツブツボソボソとした感じになります。
圧力鍋を使うと柔らかくなりますよ。
糠が残っている分、農薬の蓄積も多くなるので、無農薬か少なくとも低農薬の良質なお米を選ぶのが大切です。
●発芽玄米
「玄米は体にいいけどやっぱり苦手」という場合は発芽玄米の出番！
文字通り玄米が発芽した状態の米です。玄米の栄養にプラスして、発芽することで酵素が働きだしさらに栄養価がアップします。
注目はギャバ。脳細胞を活性化し、ストレスや更年期障害によって不安定になった精神を落ち着かせる働きと、血圧を下げる作用があります。
おまけに玄米より柔らかくて白米と同じように炊くことができるといいことづくめなのですが、唯一の欠点といえるのは手間がかかっている分だけ値段が高いこと。
でも、自分で作ることもできるんです。
１．少量の玄米を軽く洗い、ひたひた程度のぬるま湯（30〜35℃）につける。
２．日当たりのいい場所（夜は暖かいところ）に置き、5、6時間くらいで水がにごってきたら水を捨てて軽く洗い、またぬるま湯につける。
ということを繰り返していると、1、2昼夜で何割かの米が発芽（芽がふくれて0.5〜1ミリくらい出てくる）してきます。
そうしたら洗って炊きましょう。
※作った分はすぐに全部食べた方がいいのですが、残ったら冷蔵庫に入れてなるべく早く食べましょう。
生きているのでどんどん生長が進んでしまいます。
新米ご購入の際は、以下のＳＦＡ加盟店へどうぞ。
是非、参考になさってください。
 つきたて店頭精米の店 |
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